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Ultima Laude 2016 – Domaine de l’Abbaye de Pierredon

Par Daley Brennan

Hier soir Jenn, ma chère et tendre, m’a demandé de préparer à manger. Cherchant un excuse pour tester le nouveau millésime d’un de nos domaines partenaires, j’ai décidé de faire un simple repas de pâtes à la crème aux champignons.

La bouteille en question est la cuvée Ultima Laude du Domaine de l’Abbaye de Pierredon dans le Pays des Alpilles. Vinifié par Antoine Durrbach, aussi du Domaine Trévallon, ce 100% Rolle exprime des notes de pamplemousse et de citron à la fois au nez et en bouche. Sans élevage en barrique j’avais peur que le vin ne soit tué par la crème onctueuse. Mais non, son acidité perce facilement le gras du plat et nous rafraîchit bien. Sur la longueur l’acidité s’adoucit et se transforme en notes de pêche, voire de miel.

C’est vraiment un vin d’été: facile d’approche, frais et désaltérant.

Le vin est actuellement disponible dans les deux caves.

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